쌀이 부족해서 보리로 밥을 지어 먹던 과거와는 다르게 현대인들은 건강을 위해 보리밥을 먹습니다. 껍질이 벗겨지지 않아 칼슘과 마그네슘, 섬유질이 풍부한 늘보리의 효능, 부작용, 섭취시 주의사항에 대해서 구체적으로 알아보고자 합니다.
늘보리 효능 먹는법
늘보리와 쌀보리의 차이점
늘보리와 쌀보리의 차이는 리에도 종류가 다양한데 종자에 껍질이 붙어있느냐, 떨어졌느냐에 따라 '겉보리'와 '쌀보리'로 나뉩니다. 그리고 이삭이 달린 씨알의 줄수에 따라 '여섯줄보리'와 '두줄보리'로 나뉩니다. 이 중 여섯줄보리의 이삭 횡단면 모양에 따라 '육모보리'와 '늘보리'로 나뉘게 됩니다.
우리가 흔하게 볼 수 있는 보리는 쌀보리로 보리의 껍질이 까진상태로 전분 함량이 80% 정도이며, 늘보리는 쌀보리와 달리 껍질이 붙어 있어 영양소가 매우 풍부하지만 찰기가 적은 것이 특징입니다. 감칠맛을 살려내고자 쌀밥이나 찰보리와 섞어 먹기도 합니다.
늘보리 효능
#다이어트
늘보리에는 수용성 식이섬유인 베타글루칸 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 우리가 느끼기에 쌀밥보다 포만감을 많이 주어 식사량 조절에 도움을 줍니다. 또한, 이 성분이 물과 만나면 끈적끈적해져 위를 통과하는데 시간이 걸리게 되고소화 흡수를 지연시키는 효과가 있어 살로 변환되지 않고 배출하여 비만을 예방합니다.
#혈당 조절
늘보리 속 베타글루칸 성분이 전분을 둘러싸서 효소에 의해 분해되는데 시간이 걸립니다. 따라서 혈당을 천천히 올리는 효과가 있어 혈당 조절에 효과적입니다. 또한, 토콜 성분이 콜레스테롤 수치를 조절하여 혈액순환을 개선합니다.
연구결과 일주일에 5번 백미를 먹는 사람이 2형 당뇨에 걸릴 위험이 더욱 크다고 합니다. 우리나라는 5끼는 우습게 넘어가니 당뇨에 아주 안좋다고 할 수 있습니다.
그렇기 때문에 늘보리를 드시는 것이 좋은데, 백미에서 보리로 바꾸어 드실 경우 약 36%나 당뇨에 걸릴 확률이 줄었다고 합니다.
또한, 늘보리속 베타글루칸이라는 섬유질은 사람의 효소로는 소화를 시키지 못합니다. 일부 대장의 유익균들이 베타글루칸을 먹고 단쇄지방산 즉 짧은 사슬의 지방산인 부티르산을 배출합니다. 장내 이러한 지방산이 많아지게 되면 L세포가 GLP1이라는 신호를 만들어내고 아래와 같은 효과를 보입니다.
- 췌장 활성화
- 인슐린 저항성 개선
- 인슐린의 역할을 도움
#암 예방
늘보리속 함유된 셀레늄 성분이 암세포의 생성 및 성장을 막아주는 역할을 합니다. 늘보리 속 불포화 지방산이 발암물질을 몸 밖으로 배출하는데 도움을 주어 암 예방에 도움을 주고, 폴리페놀 성분 중 하나인 프로안토시아니딘이 함유되어 있어 발암의 원인으로 손 꼽히는 활성산소 제거에 효과적입니다.
#면역력 증진
늘보리 속에는 아라비노 자일란이라는 성분이 함유되어 있는데 이 성분이 면역력 증진에 도움을 주어 체내 각종 바이러스와 질병으로부터 우리 몸을 보호해줍니다.
#장 건강
늘보리에는 식이섬유가 매우 풍부하게 함유되어 있습니다. 쌀과 비교하면 약 16배나 많다고 하는데요. 늘보리를 섭취할 경우 풍부한 식이섬유로 인해 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 예방하고 장을 튼튼하게 해주는데 도움을 줍니다.
늘보리 먹는법
늘보리는 쌀에 비해 익는 시간이 오래걸립니다. 따라서 3~4시간 가량 먼저 불려놓는 것이 좋으며, 미리 쪄두는 것도 방법입니다.
하지만 바쁜 현대인들이 이러한 정성을 들이기엔 힘이 들죠. 그래서 나온 것이 압맥입니다. 압맥은 편의를 위해 증기로 미리 쪄서 눌러놓은 보리를 말하는데요. 다른 말로는 납작보리라고 합니다. 이러한 것을 사먹는 것도 방법입니다.
늘보리는 찰기가 적어서 쌀이나 찰보리와 혼합하여 먹습니다. 또한, 식혜나 떡을 만들어 먹는것도 좋은 방법입니다.
늘보리 부작용 및 섭취시 주의사항
늘보리는 한의학적으로 성질이 차갑기 때문에 손, 발이 차가운 수족냉증이 있으시거나 몸이 차가우신 분들은 체질상 맞지 않을 수 있으니 소량 섭취 후 이상이 없을 경우 양을 늘려가시기 바랍니다.
또한, 껍질이 함유되어 있어 소화력이 약한 분들은 소화불량을 유발할 수 있으니 과다 복용은 삼가하시기 바라며 천천히 꼭꼭 씹어 드실것을 권장합니다.
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